Opakowania jednorazowe w gastronomii powinny nie tylko mieścić odpowiednią porcję, ale również chronić potrawę podczas przechowywania, wydawania i transportu. Innego pojemnika wymaga sucha przekąska, innego danie z sosem, a jeszcze innego gorąca zupa lub zimna sałatka. Źle dobrane opakowanie może przeciekać, odkształcać się pod wpływem temperatury albo powodować mieszanie się składników. W tym artykule pokazujemy, jak dobrać opakowania jednorazowe do różnych rodzajów potraw i na co zwrócić uwagę przed większym zamówieniem.
Z tego artykułu dowiesz się:
- jak dopasować opakowania jednorazowe do konsystencji i temperatury potrawy,
- jakie pojemniki sprawdzają się przy zupach, daniach obiadowych i przekąskach,
- kiedy warto wybrać pojemniki dzielone lub opakowania zgrzewane,
Rodzaj potrawy a wybór opakowania jednorazowego
Dobór opakowania w gastronomii najlepiej zacząć od określenia, co będzie w nim podawane. Znaczenie ma nie tylko wielkość porcji, ale również temperatura, zawartość tłuszczu i wody, konsystencja oraz przewidywany czas transportu. Suche wypieki i kanapki nie wymagają takiej samej ochrony przed wilgocią jak zupa, curry albo makaron z dużą ilością sosu. Z kolei zimna sałatka może dobrze wyglądać w przezroczystym pojemniku, ale potrzebuje wystarczającej przestrzeni na dodatki i szczelnie zamykanego wieczka.
Opakowania dla gastronomii powinny być więc dopasowane do konkretnej grupy produktów. Stosowanie jednego uniwersalnego pudełka do całego menu często prowadzi do przecieków, deformacji i konieczności stosowania dodatkowych zabezpieczeń.
Opakowania do suchych potraw i przekąsek
Do kanapek, pieczywa, ciast, burgerów, frytek i innych stosunkowo suchych produktów często wystarczają pudełka papierowe, kartoniki, tacki lub zamykane opakowania typu lunch box. Ważne jest, aby pojemnik chronił produkt przed zgnieceniem i pozwalał wygodnie go przenieść. Przy daniach smażonych warto zwrócić uwagę na odprowadzanie pary z opakowania. Całkowicie szczelne pudełko jednorazowe może powodować skraplanie wilgoci, przez co panierka lub frytki szybciej tracą swoją strukturę. W takich przypadkach lepiej sprawdzają się pudełka z niewielkimi otworami wentylacyjnymi albo konstrukcją umożliwiającą ujście pary. Jeśli potrawa jest tłusta, opakowanie powinno mieć odpowiednią odporność na przesiąkanie. Zwykły niepowlekany karton może nie wystarczyć przy burgerach, pieczonych mięsach lub daniach z dużą ilością tłuszczu.
Pojemniki do dań obiadowych i potraw z sosem
Dania obiadowe wymagają stabilniejszych opakowań, szczególnie gdy są wydawane na wynos lub dowożone do klienta. Pojemnik obiadowy powinien zachować kształt pod wpływem temperatury, a wieczko musi dobrze przylegać do całego rantu. Przy makaronach, gulaszach, daniach azjatyckich i potrawach z sosem warto wybierać opakowania o podwyższonych ściankach. Zbyt płytki pojemnik łatwiej się przepełnia, a zawartość napiera na pokrywkę podczas przenoszenia.
Znaczenie ma również pozostawienie niewielkiej przestrzeni pomiędzy jedzeniem a wieczkiem. Napełnienie pojemnika do samej krawędzi zwiększa ryzyko wypchnięcia pokrywki i zabrudzenia całego zamówienia.
Kiedy warto wybrać pojemniki dzielone?
Pojemniki dzielone sprawdzają się przy zestawach obiadowych, w których poszczególne składniki powinny pozostać oddzielone. Można w nich umieścić danie główne, ziemniaki, ryż, surówkę lub inny dodatek bez ich mieszania podczas transportu. Opakowania dzielone są praktyczne w cateringu biurowym, dietach pudełkowych, stołówkach i lokalach wydających codzienne zestawy lunchowe. Ułatwiają porcjowanie i pomagają zachować powtarzalny wygląd posiłków.
Przy daniach z dużą ilością sosu warto jednak sprawdzić wysokość przegród. Jeżeli są zbyt niskie, płyn może przemieszczać się między komorami podczas przechylania pojemnika.
Jak pakować zupy i dania płynne?
Zupy, sosy i dania jednogarnkowe wymagają opakowań przeznaczonych do płynnej zawartości. Najważniejsze są w tym przypadku szczelny rant, dobrze dopasowane wieczko i odporność materiału na temperaturę. Pojemnik jednorazowy na zupę nie powinien odkształcać się po wlaniu gorącej potrawy. Pokrywka musi zamknąć się równomiernie na całym obwodzie, bez wyraźnych luzów. Najbezpieczniej wybierać pojemniki i wieczka pochodzące z tej samej serii produktowej.
Przy większej liczbie zamówień dobrym rozwiązaniem mogą być także opakowania zgrzewane. Folia łączona z rantem pojemnika ogranicza ryzyko przypadkowego otwarcia i dobrze sprawdza się w cateringu oraz dietach pudełkowych.
Opakowania do sałatek, deserów i dań zimnych
W przypadku potraw zimnych liczy się nie tylko szczelność, ale również wygląd produktu. Przezroczyste pojemniki pozwalają klientowi zobaczyć sałatkę, deser, owoce lub warstwowy posiłek bez otwierania opakowania. Przy sałatkach warto oddzielić sos od pozostałych składników, jeśli zamówienie będzie dłużej transportowane. Mały pojemniczek na dressing pomaga ograniczyć mięknięcie warzyw i pozwala klientowi samodzielnie połączyć składniki. Desery z kremem, musem lub owocami wymagają stabilnego dna i wieczka, które nie będzie dotykać dekoracji. Do produktów warstwowych dobrze sprawdzają się przezroczyste kubki lub pojemniki o prostych ściankach.
Wpływ temperatury na opakowanie jednorazowe
Przed wyborem opakowania należy sprawdzić, do jakiego zakresu temperatur jest ono przeznaczone. Nie każdy pojemnik nadaje się do gorących dań, przechowywania w lodówce, zamrażania lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Informacja o możliwości podgrzewania powinna wynikać z oznaczeń i specyfikacji producenta. Nie warto zakładać, że każde opakowanie plastikowe można umieścić w kuchence mikrofalowej ani że każdy pojemnik papierowy dobrze zniesie kontakt z bardzo gorącą lub płynną potrawą. Jeśli klient ma podgrzewać posiłek w opakowaniu, lokal powinien wybierać produkty jednoznacznie przeznaczone do takiego zastosowania i przekazywać odbiorcy czytelną informację o sposobie użycia.
Wieczko musi być dopasowane do pojemnika
Nawet odpowiednio dobrany pojemnik nie zabezpieczy potrawy, jeśli pokrywka będzie luźna lub wykonana z materiału nieodpornego na temperaturę dania. Pojemnik i wieczko powinny być traktowane jako jeden zestaw.
Przed większym zamówieniem warto sprawdzić, czy wieczko zamyka się łatwo, ale jednocześnie nie odpina się przy nacisku. Trzeba również zweryfikować, czy zamknięte opakowania można stabilnie układać jedno na drugim. W praktyce najlepiej przeprowadzić próbę transportową. Pojemnik należy napełnić właściwym daniem, zamknąć, ustawić w torbie i przenieść w warunkach podobnych do rzeczywistej dostawy.
Zabezpiecz potrawę dzięki dobrze dobranym opakowaniom
Wybór opakowania jednorazowego powinien wynikać z rodzaju potrawy, jej temperatury, konsystencji i sposobu transportu. Suche przekąski, gorące obiady, zupy, sałatki i desery mają inne wymagania, dlatego trudno znaleźć jeden pojemnik odpowiedni do całego menu.
W Miejczysto pomagamy dobrać opakowania jednorazowe dla gastronomii, pojemniki obiadowe, opakowania dzielone, kubki, wieczka, torby i pojemniczki na sosy. Przed większym zakupem warto skontaktować się z naszym zespołem. Pomożemy dobrać opakowania do rodzaju potraw, wielkości porcji, sposobu wydawania i długości transportu.
