Opakowania papierowe i plastikowe są powszechnie stosowane w restauracjach, barach, kawiarniach, cateringu i punktach sprzedaży na wynos. Różnią się nie tylko wyglądem i materiałem, ale także odpornością na wilgoć, tłuszcz i temperaturę, sposobem zamykania oraz wygodą przechowywania. W Miejczysto wiemy, że nie ma jednego materiału, który sprawdzi się najlepiej przy wszystkich potrawach. W tym artykule pokazujemy, czym różnią się opakowania papierowe od plastikowych i jak te różnice wpływają na codzienną pracę lokalu gastronomicznego.
Z tego artykułu dowiesz się:
- jakie są najważniejsze różnice między opakowaniami papierowymi i plastikowymi,
- który materiał lepiej sprawdza się przy daniach suchych, wilgotnych i tłustych,
- dlaczego nie należy oceniać opłacalności wyłącznie na podstawie ceny jednej sztuki.
Jak materiał wpływa na sposób pakowania jedzenia w gastronomii?
Papier i plastik mają inne właściwości, dlatego w lokalu gastronomicznym wykorzystuje się je często do różnych zadań. Papierowe pudełka dobrze sprawdzają się przy kanapkach, wypiekach, burgerach, frytkach i części dań obiadowych. Plastikowe pojemniki są często wybierane do potraw wilgotnych, sałatek, deserów i produktów, które powinny być widoczne bez otwierania opakowania.
Nie oznacza, że każde opakowanie papierowe nadaje się wyłącznie do suchego jedzenia, a każde plastikowe do potraw płynnych. Duże znaczenie mają konstrukcja pojemnika, rodzaj powłoki, materiał wieczka oraz zakres temperatur wskazany przez producenta. Z tego powodu opakowania jednorazowe najlepiej dobierać na podstawie ich specyfikacji i rzeczywistego zastosowania, a nie tylko ogólnej nazwy materiału.
Opakowania papierowe w codziennej pracy punktu gastronomicnzego
Opakowania papierowe dobrze pasują do sprzedaży burgerów, kanapek, ciast, pieczywa, frytek i wielu dań na wynos. Są lekkie, łatwe do opisania lub oznaczenia naklejką i często dobrze prezentują się w punktach stawiających na prostą, naturalną estetykę. Papier i karton bez odpowiedniej bariery mogą jednak chłonąć tłuszcz oraz wilgoć. Przy mokrych lub bardzo tłustych potrawach pudełko może z czasem mięknąć, odkształcać się albo przesiąkać. Z tego powodu wiele opakowań papierowych ma dodatkową warstwę ochronną.
Przy zakupie warto sprawdzić, do jakich produktów przeznaczone jest dane opakowanie. Inne pudełko papierowe sprawdzi się do ciasta, inne do burgera, a jeszcze inne do gorącego dania obiadowego z sosem.
Kiedy warto sięgnąć po opakowania plastikowe?
Opakowania plastikowe są dostępne w wielu kształtach, pojemnościach i wariantach zamknięcia. W zależności od rodzaju tworzywa mogą być odporne na wilgoć, tłuszcz i odkształcenia, dlatego często wykorzystuje się je przy sałatkach, zupach, sosach, deserach oraz daniach obiadowych. Przezroczyste pojemniki ułatwiają rozpoznanie zawartości i prezentują produkt bez konieczności otwierania. Ma to znaczenie przy sałatkach, zestawach śniadaniowych, owocach, ciastach i deserach warstwowych.
Nie każde tworzywo jest jednak przeznaczone do wysokich temperatur lub podgrzewania. Lokal powinien sprawdzać oznaczenia producenta i stosować pojemniki zgodnie z ich przeznaczeniem.
Odporność na wilgoć, tłuszcz i sosy
Przy mokrych potrawach największe znaczenie ma bariera chroniąca opakowanie przed przesiąkaniem. Plastikowe pojemniki zazwyczaj dobrze radzą sobie z wilgocią, choć ich właściwości zależą od zastosowanego tworzywa i konstrukcji.
Opakowania papierowe mogą wymagać dodatkowej powłoki lub warstwy odpornej na tłuszcz. Jeśli takiego zabezpieczenia nie mają, lepiej stosować je do suchych produktów i dań, które nie pozostają w pudełku przez długi czas.
Przy potrawach z dużą ilością sosu nie wystarczy sam odpowiedni materiał. Ważna jest również wysokość pojemnika, konstrukcja rantu oraz dopasowanie wieczka.
Temperatura potrawy i możliwość podgrzewania
Zarówno opakowania papierowe, jak i plastikowe mogą być przeznaczone do dań gorących, ale nie można tego zakładać bez sprawdzenia specyfikacji produktu. Zakres bezpiecznych temperatur zależy od konkretnego materiału, powłoki i sposobu wykonania pojemnika. Niektóre plastikowe pojemniki są przeznaczone do podgrzewania w kuchence mikrofalowej, inne mogą się odkształcać pod wpływem wysokiej temperatury. Podobnie nie każde papierowe pudełko dobrze znosi kontakt z gorącym sosem lub długie przechowywanie ciepłej potrawy.
Przy cateringu i dostawach warto testować opakowania z rzeczywistym produktem. Temperatura, para i czas zamknięcia mogą wpływać na zachowanie materiału podczas transportu.
Widoczność produktu i estetyka wydania
Plastikowe, przezroczyste pojemniki pozwalają szybko sprawdzić zawartość zamówienia. Ułatwia to kompletowanie dostaw i zmniejsza ryzyko pomyłek przy sałatkach, deserach oraz zestawach o podobnych etykietach.
Opakowania papierowe zasłaniają zawartość, ale dają większe możliwości nadruku, oznaczania i budowania spójnego wyglądu wydawanych produktów.
W lokalach często stosuje się naklejki z nazwą dania, składem lub oznaczeniem zamówienia. Wybór zależy więc także od sposobu sprzedaży. Przy produktach, których wygląd jest częścią oferty, przezroczystość może być zaletą. Przy daniach gorących i zestawach obiadowych ważniejsza może być stabilność oraz prosty sposób oznaczenia.
Magazynowanie, praca na zapleczu i cena opakowania – wiele elementów, które należy wziać pdo uwagę
Jednorazowe opakowania gastronomiczne powinny zajmować możliwie mało miejsca i łatwo rozdzielać się podczas pakowania. Jeśli pojemniki są mocno zakleszczone albo wieczka pasują do kilku podobnych rozmiarów, obsługa może tracić czas i popełniać błędy przy kompletowaniu zamówień. Pudełka papierowe często są dostarczane w formie złożonej lub wymagają szybkiego uformowania przed użyciem. Plastikowe pojemniki są zwykle gotowe do napełnienia, ale mogą zajmować więcej miejsca w magazynie. Najlepiej ograniczyć liczbę przypadkowych formatów i wybrać kilka pojemności obsługujących większość menu. Ujednolicenie średnic i wieczek ułatwia kontrolę zapasów i zmniejsza ryzyko niedopasowania elementów.
Opłacalności nie należy oceniać wyłącznie na podstawie ceny jednej sztuki. Tańsze opakowanie może wymagać dodatkowej torby, folii, podkładki albo większej liczby serwetek, jeśli nie zabezpiecza potrawy wystarczająco dobrze. Warto policzyć cały zestaw: pojemnik, wieczko, etykietę, torbę i ewentualne zabezpieczenie przed rozlaniem. Znaczenie mają również czas pakowania, miejsce potrzebne do magazynowania i liczba reklamacji związanych z przeciekaniem lub uszkodzeniem dania. W wielu lokalach najbardziej praktyczne okazuje się korzystanie z opakowań papierowych i plastikowych równolegle, ale przydzielonych do konkretnych grup produktów.
Segregacja i oznaczenia opakowań
Materiał opakowania wpływa również na sposób postępowania z nim po użyciu. Klient powinien móc rozpoznać, do jakiego pojemnika wyrzucić opakowanie. Sytuację mogą komplikować resztki żywności, powłoki oraz połączenie kilku materiałów w jednym produkcie. Nie każde pudełko wyglądające jak papierowe jest wykonane wyłącznie z papieru. Może posiadać warstwę poprawiającą odporność na wilgoć lub tłuszcz. Podobnie opakowania określane jako biodegradowalne albo kompostowalne mogą wymagać konkretnych warunków przetwarzania.
Najlepszy materiał opakowania to taki, który jest dopasowany do potrawy
Opakowania papierowe dobrze sprawdzają się przy wielu suchych potrawach, wypiekach, burgerach i produktach, dla których ważna jest estetyka wydania. Plastikowe pojemniki są często praktyczne przy daniach wilgotnych, sałatkach, deserach i produktach wymagających szczelnego zamknięcia lub dobrej widoczności.
W Miejczysto pomagamy dobrać opakowania papierowe i plastikowe, pudełka na wynos, pojemniki obiadowe, kubki, wieczka, torby i akcesoria do gastronomii. Przed wyborem większej partii warto porównać nie tylko materiał i cenę, ale także odporność opakowania, czas pakowania, kompatybilność wieczek oraz sposób transportu potraw. Nasz zespół pomoże dopasować rozwiązanie do menu i codziennej pracy lokalu.
