Restauracje, firmy cateringowe, bary i punkty sprzedaży na wynos często przechowują duże zapasy pojemników, kubków, wieczek, tacek, serwetek i toreb. Przy większej liczbie formatów łatwo o bałagan, pomyłki podczas pakowania i otwieranie kolejnych kartonów, mimo że wcześniejsze opakowania nie zostały jeszcze zużyte. W Miejczysto rozumiemy, że dobrze przygotowany magazyn opakowań powinien ułatwiać pracę, a jednocześnie chronić produkty przeznaczone do kontaktu z żywnością przed kurzem, wilgocią i przypadkowym zabrudzeniem. W tym artykule pokazujemy, jak uporządkować duże ilości opakowań i zachować higienę na zapleczu gastronomicznym.
Z tego artykułu dowiesz się:
- jak przechowywać opakowania jednorazowe dla gastronomii,
- jak uporządkować pojemniki, kubki, wieczka i torby według formatów,
Dlaczego sposób przechowywania opakowań jednorazowych ma znaczenie w restauracji?
Opakowania gastronomiczne mają bezpośredni kontakt z jedzeniem, dlatego nie powinny być przechowywane tak samo jak przypadkowe produkty techniczne. Kurz, wilgoć, środki chemiczne i zabrudzenia z podłogi mogą dostać się na wewnętrzną stronę pojemnika lub wieczka, a później na gotową potrawę.
Problem pojawia się szczególnie wtedy, gdy kartony stoją bezpośrednio na podłodze, otwarte rękawy z kubkami pozostają bez zabezpieczenia albo pojemniki są przekładane pomiędzy przypadkowymi półkami. W takim układzie trudniej również kontrolować liczbę dostępnych opakowań.
Dobrze przygotowane miejsce magazynowe powinno jednocześnie chronić zapas i ułatwiać jego wydawanie. Osoba pakująca zamówienie powinna szybko znaleźć właściwy pojemnik oraz pasujące do niego wieczko.
Opakowania przechowuj w czystym i suchym miejscu
Opakowania do żywności najlepiej przechowywać w zamkniętym, suchym i regularnie sprzątanym pomieszczeniu. Nie powinny znajdować się w miejscu narażonym na zachlapanie, skraplanie pary wodnej, intensywne nasłonecznienie ani kontakt z wysoką temperaturą.
Wilgoć może pogarszać właściwości pudełek papierowych i kartonowych. Opakowania mogą mięknąć, odkształcać się albo sklejać ze sobą. Z kolei wysoka temperatura może wpływać na kształt części pojemników i wieczek wykonanych z tworzyw. Najlepiej pozostawiać produkty w kartonach zbiorczych lub fabrycznych rękawach do momentu rozpoczęcia użytkowania. Oryginalne opakowanie ułatwia też sprawdzenie rozmiaru, liczby sztuk i przeznaczenia produktu.
Kartony z pojemnikami, kubkami i serwetkami powinny znajdować się na regałach, półkach lub czystych podestach. Przechowywanie ich bezpośrednio na podłodze zwiększa ryzyko zawilgocenia, zabrudzenia podczas mycia oraz uszkodzenia opakowania zbiorczego. Dolne półki najlepiej przeznaczyć na cięższe kartony, na przykład duże pojemniki obiadowe, torby lub zapasy kubków. Lżejsze produkty i opakowania używane częściej mogą znajdować się wyżej, ale nadal na wysokości umożliwiającej wygodne pobieranie.
Warto też zachować odstęp od ścian, jeśli w danym miejscu może gromadzić się wilgoć. Ułatwia to również sprzątanie magazynu oraz kontrolę stanu kartonów.
Jak uporządkować pojemniki i wieczka?
Najwięcej problemów powodują podobne pojemniki jednorazowe o różnych wymiarach. Wieczko może wyglądać na właściwe, ale nie zamykać się szczelnie na konkretnym rancie. Dlatego podstawy i pokrywki najlepiej przechowywać obok siebie oraz oznaczyć wspólną nazwą, kodem lub średnicą.
Dobrym rozwiązaniem jest podział regałów według grup produktowych:
- pojemniki obiadowe i pasujące wieczka,
- pojemniki do zup i sosów,
- kubki do napojów oraz pokrywki,
- opakowania papierowe i kartonowe,
- torby, serwetki, sztućce i dodatki.
Jeżeli lokal korzysta z kilku średnic kubków lub pojemników, warto oznaczyć półki dużymi, czytelnymi etykietami. Obsługa nie musi wtedy otwierać kartonów ani porównywać elementów podczas kompletowania zamówienia.
Jak zabezpieczyć otwarte kartony i rękawy?
Po otwarciu kartonu nie należy pozostawiać pojemników całkowicie odkrytych. Nieużywana część zapasu powinna pozostać w wewnętrznym rękawie lub zostać zabezpieczona przed kurzem i przypadkowym dotykaniem. Dotyczy to szczególnie kubków, wieczek, sztućców, serwetek i pojemników składowanych jeden w drugim. Powierzchnie, które będą miały kontakt z jedzeniem lub ustami użytkownika, nie powinny być dotykane podczas przekładania zapasów. Do bieżącej pracy można przygotować mniejszą liczbę opakowań na stanowisku pakowania. Pozostały zapas lepiej pozostawić zabezpieczony w magazynie, zamiast otwierać kilka kartonów tego samego produktu jednocześnie.
Oddziel opakowania od chemii i odpadów
Opakowania gastronomiczne nie powinny być przechowywane razem ze środkami czystości, preparatami do podłóg, workami z odpadami ani brudnymi akcesoriami do sprzątania. Nawet szczelnie zamknięta chemia może zostać rozlana, a jej zapach lub pozostałości mogą przedostać się na kartony.
Najlepiej wydzielić osobne regały lub całe pomieszczenie przeznaczone na opakowania i suche wyposażenie gastronomiczne. Jeżeli lokal dysponuje niewielkim zapleczem, trzeba przynajmniej zachować wyraźny podział półek.
Opakowania warto też oddzielić od surowej żywności, brudnych naczyń oraz miejsc, w których przygotowuje się lub porcjuje produkty. Dzięki temu łatwiej ograniczyć przypadkowy kontakt z zabrudzeniami.
Jak kontrolować duże zapasy opakowań jendnorazowych w lokalu?
Przy większej liczbie kartonów dobrze sprawdza się zasada zużywania najpierw produktów dostarczonych wcześniej. Nowe opakowania powinny trafiać za starszym zapasem, a nie przed nim. Pozwala to uniknąć sytuacji, w której część kartonów przez wiele miesięcy pozostaje na końcu regału. Warto regularnie sprawdzać stan magazynu i usuwać uszkodzone, mokre lub mocno zabrudzone kartony. Jeżeli zawartość nie jest odpowiednio zabezpieczona, takich opakowań nie należy automatycznie kierować do kontaktu z żywnością. Pomocna jest również prosta lista zapasów. Może zawierać nazwę produktu, format, liczbę pełnych kartonów oraz ustalony poziom, przy którym należy złożyć kolejne zamówienie.
Stanowisko pakowania nie powinno być magazynem
Przy stanowisku wydawania dań powinny znajdować się wyłącznie opakowania potrzebne podczas bieżącej pracy. Nadmiar kartonów ogranicza miejsce, utrudnia czyszczenie blatu i zwiększa ryzyko przypadkowego zabrudzenia zapasu. Najczęściej używane pojemniki można umieścić w zamykanych szafkach lub czystych podajnikach. Zapas na kolejny dzień lub zmianę powinien pozostać w magazynie i być uzupełniany według potrzeb. Taki podział ułatwia również utrzymanie porządku. Obsługa szybciej zauważa braki, a opakowania nie przeszkadzają podczas przygotowywania i kompletowania zamówień.
Podsumowanie – co musisz zapamietać o magazynowaniu opakowań jednorazowych?
Duże ilości opakowań najlepiej przechowywać na oznaczonych regałach, w suchym i czystym miejscu, z dala od podłogi, chemii oraz źródeł zabrudzeń. Pojemniki i pasujące wieczka powinny znajdować się obok siebie, a otwarte kartony pozostawać zabezpieczone.
W Miejczysto pomagamy dobrać opakowania jednorazowe dla gastronomii, pojemniki, wieczka, kubki, torby i akcesoria w formatach ułatwiających codzienną obsługę lokalu. Warto sprawdzić również produkty marki własnej Miejczysto z kategorii środków czystości, czyściw i wyposażenia zaplecza. Jeżeli planujesz większe zamówienie, skontaktuj się z naszym zespołem. Pomożemy ograniczyć liczbę przypadkowych formatów i dobrać zestaw opakowań, który będzie łatwiejszy do przechowywania oraz uzupełniania.
